Bagel – Recette

Hier soir au menu c’était junk food, mais maison. On s’est régalé avec de bons bagels.

Je voue une adoration pour les bagels. Quand nous vivions encore à Paris je m’étais lancée dans un bagelthon. J’ai beaucoup, beaucoup de bagel, surtout lorsque j’étais enceinte de Bibou.

Et il n’y pas si longtemps, quand je bossais encore sur Paris.

Les bagels, si tu ne connais pas, se sont de petits pains ronds en forme d’anneau. Leur première apparition daterait des années 1600 dans la communauté juive de Cracovie.

Pour les servir, il faut les couper en deux. Ensuite on ajoute les aliments de son choix, végétariens ou non.

J’ai reçu quelques messages sur Instragram me demandant la recette.

J’ai testé plusieurs recettes, la meilleure et de loin est celle issue du livre Le grand manuel du boulanger.

Pour 8 bagels :

Pour la pâte :

– 700 g de farine de gruau T45
– 300 g d’eau
– 50 g de lait
– 25 g de levure de boulanger fraîche
– 15 g de sucre
– 15 g de sel
– 50 g d’huile neutre

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, l’eau, la levure émiettée, le lait, le sucre et le sel. Vitesse 1, durant 6 minutes.

Ajouter ensuite l’huile. Continuer de pétrir.

recette Bagel

mde

Laisser poser une première fois 15 minutes.

Découper la pâte en 8 pâtons de 150g chacun. Mettre en boule. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon.

Trouer la pâte en son centre avec le pouce, et former une couronne. Ou comme moi, vous pouvez utiliser des moules spéciaux.

Les laisser pousser de nouveau dans une endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume, 1h30 environ.

Lorsque la pâte a doublé de volume, préchauffer le four à 240°.

Faire bouillir de l’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Faire pocher les bagels de chaque côté, puis les déposer sur une grille.

Les tremper dans des graines, ou laisser nature, puis enfourner 12 à 13 minutes.

Et voilà, c’est prêt, il suffit de les personnaliser.

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